Gaziantep usulü kuru dolma tarifi Türk mutfağında en sevilen lezzetler arasında bulunuyor. Özenle hazırlanan kuru dolmalar yemek davetlerinin vazgeçilmezi oluyor. Kuru dolma tarifini daha önce denemediyseniz mutlaka denemeniz gerekiyor.
MALZEMELER
- 12 adet kuru biber
- Etli kemik 2 / 3 parça
- İç malzemesi:
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 400 gr pirinç
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- 7 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı limon tuzu yada yarım limon suyu
- Tuz
- Sos malzemesi:
- 2-3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5-2 su bardağı sıcak su
TARİF
- Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
- Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
- 1-2 dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
- Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
- Malzemeleriniz soğuyunca süzün.
- Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
- Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
- Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
- Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
- Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.
- Tereyağını eritin domates salçası, biber salçası, toz şekeri tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.
- Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
