Tadı damağınızda kalacak Yörük lezzeti mercimekli bükme tarifi!

AFYON MERCİMEKLİ BÜKME TARİFİ

MALZEMELER

• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 1/4 (çeyrek) çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
• İçi için:
• 2 su bardağı yeşil mercimek
• Yarım çay bardağı zeytinyağı (zeytinyağlı daha güzel oluyor)
• Karabiber
• Tuz
• 1 tane orta boy kuru soğan
• İstediğiniz iç malzeme olur (peynirli ve kıymalı çok güzel olur. Patlıcan ve ıspanak denemedim)
• Hamurun arası için:
• 1 su bardağı dövülmüş haşhaş
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 100 gr margarin
• Kuyruk yağı varsa daha güzel olur

TARİF

• Hamurumuzu yoğurup, dinlenmeye bırakalım. 10 dakika yeterli.
• Sonra ortadan ikiye bölelim ve bir 10 dakika daha dinlendirelim, hamur dinlenirse daha iyi açılır.
• Hamurumuzu açabildiğimiz kadar açalım, margarini eritip haşhaş ve sıvı yağı katalım ve hamurun her tarafına sürelim resimdeki gibi katlayalım bir kenara alalım.
• İkinci hamuru da aynı şekilde açıp, sadece sıvı yağ ile her tarafını yağlıyoruz ve ilk açıp katladığımız hamuru ikincinin ortasına koyuyoruz ve ilkini nasıl kapattıysak aynı şekilde kapatıp bir tepsi içine alıp, üstünü streçleyip buzdolabına atıyoruz. Hamurun dinlenip donması lazım.
• Mercimeğimizi güzelce yıkayıp, üstünü geçecek kadar su koyalım. Ben çok su koyup sonradan süzmüyorum, vitamini gitmesin diye yarı pişsin ama vitamini içinde saklı kalsın.
• Soğanımızı küçük doğrayıp sıvı yağla kavurup ve haşlanan mercimeğin içine katıyoruz, biraz karabiberle tatlandıralım damak tadınıza göre tuzla karıştırın ve iç malzeme hazır.
• Hamuru dolaptan alıp, 16 kareye bölelim ve her parçayı uzunlamasına açalım. Hamuru açarken, altını üstünü az yağlayalım ki tezgaha ve merdaneye yapışmasın ve mercimeğin zevkinize göre biz bol içli severiz daha az seven de var tercih sizin ve hamuru kapatıp yumurta sarısı sürüp kızaracak kadar pişiriyoruz. (Bu hamuru yapıp buzlukta tutabilirsiniz. Misafiriniz gelmeden buzluktan çıkarıp biraz çözülünce hemen yapmaya hazır olur ama iki üç ay kalmaz.)