Un helvasının lezzetini belirleyen en önemli aşama unu kavurmak.
Ancak iyi bir helva için yalnızca unun rengini değiştirmesi yeterli değil.
Yağ ve un oranının doğru ayarlanması, şerbetin kontrollü eklenmesi de kıvam üzerinde doğrudan etkili.Helva gereğinden fazla kuru hazırlanırsa şekil verirken ufalanabilir.
Fazla şerbet kullanıldığında ise istenilen yoğunluğa ulaşmayabilir.Unu kısık ateşte sabırla kavurunTencereye tereyağı ve sıvı yağ alındıktan sonra un eklenmeli.
Un, kısık veya orta-kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulmalı.Bu aşamayı yüksek ateşte hızlandırmaya çalışmak unun eşit şekilde kavrulmamasına neden olabilir.
Un açık kahverengi bir renk alıp kavrulmuş kokusu belirginleştiğinde şerbet aşamasına geçilebilir.Ufalanmaması için şerbeti bir anda dökmeyinHelvanın kıvamını belirleyen önemli noktalardan biri şerbetin eklenme şekli.
Süt ve şekerle hazırlanan sıcak karışım, kavrulmuş una kontrollü şekilde ilave edilmeli.Şerbet eklenirken helva sürekli karıştırılmalı.
Un sıvıyı çektikçe karışım toparlanmaya başlayacaktır.
Böylece kuru ve dağılan bir yapı yerine daha yumuşak, kolay şekil alan bir kıvam elde edilir.Dinlendirmeden şekil vermeyinHelva şerbetini tamamen çektikten sonra ocağın altı kapatılmalı ve tencerenin kapağı örtülerek yaklaşık 10 dakika dinlendirilmelidir.Dinlenme sırasında helvanın kıvamı oturur.
Henüz çok sıcakken şekil vermeye çalışmak helvanın parçalanmasına veya fazla yumuşak kalmasına neden olabilir.Ufalanmayan un helvası tarifiMalzemeler:2 su bardağı un125 gram tereyağıYarım çay bardağı sıvı yağ1,5 su bardağı toz şeker1 su bardağı süt1 su bardağı suYapılışı:Süt, su ve şekeri ayrı bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar ısıtın ancak uzun süre kaynatmayın.Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve sıvı yağı ekleyin.
Unu ilave ederek kısık ateşte sürekli karıştırın.
Unun rengi dönüp hoş bir kavrulmuş koku çıkmaya başladığında sıcak şerbeti azar azar ekleyin.Karıştırmaya devam ederek helvanın sıvıyı tamamen çekmesini sağlayın.
Helva tencerenin kenarlarından ayrılıp toparlandığında ocağı kapatın.Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Ardından kaşıkla veya dondurma kaşığıyla şekil vererek servis edin.Püf noktası: Helva şekil verirken dağılıyorsa genellikle fazla kuru kalmıştır.
Unu gereğinden fazla kullanmamak, yağ oranını azaltmamak ve şerbeti ölçülü şekilde yedirmek helvanın bütünlüğünü korumasına yardımcı olur.