Türkiye’nin en önemli içecek kültürlerinden biri olan çayın kaliteli olup olmadığını anlamanın belirli yöntemleri bulunuyor. ÇAYMER Genel Müdürü Muhammet Çomoğlu, iyi bir çayın anlaşılabilmesi için beş temel duyusal testten geçirilmesi gerektiğini söyledi.
Çayın üretim sürecindeki hataların, demlenme sonrasında yapılan analizlerle kolaylıkla tespit edilebildiğini belirten Çomoğlu, kaliteli çayın kuru yapısından aromasına kadar birçok aşamada kendini belli ettiğini ifade etti.
İlk Test: Kuru Çayın Görünümü
Kaliteli çayın ilk olarak kuru halde incelenmesi gerektiğini söyleyen Çomoğlu, çayın içerisinde çöp, dal ve lif bulunmamasının önemli olduğunu belirtti.
Çomoğlu, “Çayın temiz ve homojen bir görüntüye sahip olması ilk kalite göstergesidir” dedi.
Renk Kaliteyi Gösteriyor
Demlenen çayın renginin de kaliteyi doğrudan yansıttığını ifade eden Çomoğlu, iyi bir çayın berrak ve halk arasında “tavşan kanı” olarak bilinen renkte olması gerektiğini söyledi.
Bulanık görüntünün kalite kaybına işaret ettiğini kaydeden Çomoğlu, doğru üretim ve kurutma süreçlerinin çayın rengini etkilediğini belirtti.
Aroma ve Tat En Önemli Unsurlar Arasında
Çayın tadım aşamasında aromanın ön plana çıktığını belirten Muhammet Çomoğlu, çayın hızlı şekilde höpürdetilerek içilmesinin aromayı daha net hissettirdiğini söyledi.
Çomoğlu, “Çayın boğazda bıraktığı aroma net şekilde hissediliyorsa kaliteli bir çay içiliyor demektir” ifadelerini kullandı.
Burukluk Dengeli Olmalı
Kaliteli çayın ağızda hafif burukluk bırakması gerektiğini belirten Çomoğlu, aşırı burukluğun ise üretim sürecindeki hatalara işaret ettiğini vurguladı.
Fazla soldurulan çaylarda burukluğun arttığını ifade eden Çomoğlu, dengeli burukluğun kaliteli çayın önemli özelliklerinden biri olduğunu dile getirdi.
Son Test Posada Yapılıyor
Kalite analizinin son aşamasının posa incelemesi olduğunu belirten Çomoğlu, demlenen çayın posasının renginin kahverengi olması gerektiğini söyledi.
Posada nem kokusunun çayın iyi kurutulmadığını gösterdiğini ifade eden Çomoğlu, hafif yanık kokusunun fazla fırınlama anlamına geldiğini kaydetti. Ekşi kokunun ise çayın yaş haldeyken yeterince karıştırılmadığını veya güneşte zarar gördüğünü gösterdiğini belirtti.
Uzmanlar, kaliteli çayın hem üretim sürecinde hem de demleme aşamasında doğru yöntemlerle hazırlanmasının büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Özellikle çay tüketiminin yoğun olduğu Karadeniz Bölgesi’nde, kaliteli çay konusunda bilinçli tüketimin artırılması hedefleniyor.