Evde balık pişirirken hemen hemen herkesin yaşadığı en büyük kâbus, o nefis balığın tavaya yapışıp parçalanmasıdır. Çevirmeye çalışırken derisi tavada kalan, eti dağılan ve tüm lezzeti kaybolan balıklar yüzünden mutfakta keyifler kaçabilir.
Genellikle suç tavanın kalitesinde veya yağın azlığında aransa da aslında sorun çok daha basit bir fiziki kuralda gizli: Nem ve sıcaklık şoku.
Usta şeflerin restoran mutfaklarında uyguladığı 1 dakikalık pratik bir hazırlık yöntemi sayesinde, teflon veya çelik fark etmeksizin balıklarınızı tavaya yapıştırmadan lokum gibi pişirebilirsiniz. İşte balık pişirmeyi eziyet olmaktan çıkaracak o altın kural...
Balığın tavaya yapışmasının ana nedeni, üzerindeki nemin kızgın yağla karşılaştığında buharlaşarak etin tavaya tutunmasına yol açmasıdır.
Balığınızın tavadan tereyağı gibi kaymasını sağlayacak adım adım süreç şöyle...
1.
Yüzeyi Kağıt Havlu İle Tamamen Kurulayın (En Kritik 1 Dakika)
Balıkları dolaptan çıkardıktan sonra yıkadıysanız veya nemliyse, pişirme işleminden hemen önce bir kağıt havlu yardımıyla balığın hem etli hem de derili kısmını tampon hareketlerle tamamen kurulayın.
Balığın üzerinde tek bir damla bile nem kalmamalıdır. 1 dakikanızı alacak bu basit işlem, tavada proteinlerin yapışmasını engelleyen koruyucu bir tabaka oluşturur.
2.
Tavayı ve Yağı "Tütene Kadar" Isıtın
Soğuk tavaya veya ısınmamış yağa konan balık anında tavaya yapışır.
Tavayı ocağa alın, iyice ısınmasını bekleyin.
Ardından yağı ekleyin ve yağın tavanın yüzeyinde hafifçe dalgalandığını (tütme noktasına yaklaştığını) görün.
Sıcak yağ, balık temas ettiği an deriyi hemen mühürler.
3.
Deri Tarafından Başlayın ve "Tuz" İllüzyonunu Kullanın
Balığı tavaya koymadan önce tavanın tabanına çok az miktarda tuz serpmek veya balığın derisini hafifçe tuzlamak, yapışmayı önleyen harika bir doğal bariyer görevi görür.
Balığı her zaman önce deri kısmı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
4. İlk 2 Dakika Dokunmayın!
Balığı tavaya koyar koymaz spatula ile oynatmak en büyük hatalardan biridir.
Balık tavaya girdiğinde mühürlenme süreci başlar.
Deri kıtırlaştıkça kendini tavadan kendiliğinden serbest bırakacaktır.
Bu yüzden ilk 2-3 dakika balığa hiç dokunmayın; kımıldatmak istediğinizde rahatça kayıyorsa çevirme zamanı gelmiş demektir.Göz seğirmesi nörolojik bir sorun mu" Uzmanı uyardı: Aniden ortaya çıktıysa dikkat!Anadolu'nun kalp dostu geleneği yeniden gündemde!
Akşamdan suya koyulup sabah tüketiliyor
