Baharat denildiğinde akla genellikle sofralara lezzet katan ürünler geliyor ancak bazı baharatlar fiyatlarıyla adeta değerli madenlerle yarışıyor.
Bunların başında gelen safran, hem üretim süreci hem de sınırlı miktarda elde edilmesi nedeniyle dünyanın en pahalı baharatlarından biri olarak gösteriliyor.BİR KİLO İÇİN BİNLERCE ÇİÇEK GEREKİYORSafran, Crocus sativus adı verilen bitkinin çiçeklerinden elde ediliyor.
Her çiçekte yalnızca birkaç ince safran teli bulunması nedeniyle üretim oldukça yoğun emek gerektiriyor.Hasadın büyük ölçüde elle yapılması, çiçeklerin tek tek toplanması ve safran tellerinin dikkatle ayrılması fiyatın yükselmesindeki en önemli nedenler arasında yer alıyor."KIRMIZI ALTIN" OLARAK BİLİNİYORYoğun aroması, kendine özgü rengi ve az miktarda kullanılmasına rağmen yemeğin karakterini değiştirmesi safranı diğer baharatlardan ayırıyor.Bu nedenle safran, dünyanın farklı bölgelerinde "kırmızı altın" olarak anılıyor.
Kalitesine, üretildiği bölgeye ve saflık oranına göre satış fiyatı da ciddi şekilde değişebiliyor.SADECE MUTFAKTA KULLANILMIYORSafranın kullanım alanı yalnızca yemeklerle sınırlı değil.
Tatlılardan pilavlara, içeceklerden geleneksel tariflere kadar pek çok üründe tercih edilen safran, tarih boyunca boya ve koku amacıyla da kullanıldı.Bugün özellikle İran, Hindistan, Afganistan, İspanya ve bazı Akdeniz ülkelerinde üretilen safran, uluslararası pazarda yüksek katma değerli tarım ürünleri arasında yer alıyor.FİYATI NEDEN BU KADAR YÜKSEK"Safranın pahalı olmasının temelinde üretim miktarının düşük, işçilik ihtiyacının ise son derece yüksek olması bulunuyor. Çok sayıda çiçekten yalnızca küçük miktarda ürün elde edilmesi, safranı diğer baharatlardan ayırıyor.Bu nedenle küçük paketler halinde satılan gerçek ve kaliteli safran bile yüksek fiyatlara ulaşabiliyor.
Uzmanlar ise safran satın alırken düşük fiyatlı ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiğini, piyasada farklı bitkilerle karıştırılmış ürünlerin de bulunabildiğini belirtiyor.
