Makarna, pratik hazırlanışıyla mutfakların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Ancak fazla pişirildiğinde hamurlaşıyor, diri dokusunu kaybederek lapa bir kıvam alabiliyor.
Profesyonel mutfaklarda ise doğru pişirme teknikleri sayesinde makarna hem diri kalıyor hem de sosu çok daha iyi çekiyor. İşte şeflerin sıkça uyguladığı yöntemler...
Bol su kullanın Makarnanın rahat hareket edebilmesi için geniş bir tencerede bol suyla pişirilmesi gerekiyor.
Az su kullanılması makarnaların birbirine yapışmasına neden olabiliyor.
Suyu kaynatmadan makarnayı eklemeyin Makarnayı mutlaka fokur fokur kaynayan suya ekleyin.
Kaynama noktasına ulaşmayan suda pişirilen makarna daha kolay yumuşayabiliyor.
Tuzu doğru zamanda ilave edin Su kaynadıktan sonra tuz eklemek, makarnanın lezzetini artırırken pişirme suyunun dengesini de koruyor.
Pişirme süresini aşmayın Paket üzerinde belirtilen süreyi takip edin ve makarnayı bir-iki dakika önceden kontrol edin.
Hafif diri kalan al dente kıvamı, hem lezzet hem de doku açısından en çok tercih edilen yöntemlerden biri olarak kabul ediliyor.
Süzdükten sonra sudan geçirmeyin Sıcak makarnayı soğuk sudan geçirmek, yüzeyindeki nişastanın uzaklaşmasına neden oluyor.
Bu da sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabiliyor.
Sadece salata yapılacaksa bu yöntem tercih edilebilir.
Bir kepçe makarna suyunu ayırın Şeflerin en önemli sırlarından biri de bu.
Makarnayı süzmeden önce bir kepçe pişirme suyunu ayırıp sosa eklemek, sosun daha kıvamlı olmasını ve makarnayı daha iyi sarmasını sağlıyor.
Makarnayı sosla birlikte kısa süre pişirin Süzülen makarnayı doğrudan servis etmek yerine hazırlanan sosun içinde 1-2 dakika çevirmek, lezzetin makarnaya daha iyi işlemesine yardımcı oluyor.
Doğru pişirme tekniği uygulandığında makarna ne lapa oluyor ne de birbirine yapışıyor.
Bol su kullanmak, pişirme süresini doğru ayarlamak ve makarna suyundan yararlanmak, restoran kalitesinde sonuç almanın en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
