Batman Gercüş ilçesinde, geleneksel yöntemler ve emekle hazırlanan kumda leblebi, eşsiz tadı ve yapım sürecindeki zahmetiyle dikkat çekiyor.
Yıllardır yapılan lezzet, ateşte ısınan özel kumun içinde kavrulduktan sonra sofralara ulaşıyor.Odun ateşinde büyük kazanlara alınan nohutlar, kıvam alıp yumuşayana dek özenli bir şekilde kaynatılıyor.
Kalın bir saç üzerine konulan özel kum, odun ateşinde iyice kızdırılıyor.
Kızgın kuma koyulan haşlanmış nohutlar, yanmaması ve eşit pişmesi için 10 dakika boyunca devamlı karıştırılıyor.
Altın sarısına dönen ve iyice kavrulan leblebiler, kumdan arındırılması için elekten geçiriliyor.
Kumundan arındırılan leblebiler çuvallara konularak ovuluyor ve dış kabukları temizleniyor.
Son defa elekten geçirilen leblebiler, damak çatlatan son haliyle tüketime hazır hale geliyor.SIRRI SABIR VE KIZGIN KUMDA SAKLIYapılışla ilgili bilgi veren Avniye Turan, kumda leblebinin sırrını şöyle anlattı:"Nohutlarımızı önce odun ateşinde yumuşayana kadar kaynatıyoruz.
Ardından sac üzerindeki kumumuz kızarana kadar ateşte bekletiyoruz.
Nohutları kızgın kuma atıp yaklaşık 10 dakika hiç durmadan karıştırarak kavuruyoruz.
Piştikten sonra soğumaya bırakıp elekten geçiriyoruz.
Kum bir tarafa, leblebi bir tarafa ayrılıyor.
Daha sonra çuvallara koyup kabuklarını soyuyoruz ve tekrar eleyerek hazır hale getiriyoruz.
Bu leblebinin asıl lezzeti ve o özel aroması kumda pişmesinden geliyor.”Doğallığı ve geleneksel pişirilme yöntemi ile bölge halkının vazgeçilmezi olan kumda leblebi, emekçi kadınların elinde yaşatılmaya devam ediyor.
