Çoğu mercimek çorbası tarifinde un ve soğan en başta yağda kavrulur, ardından mercimek ve su eklenir.
Oysa lokanta usulü mercimek çorbasında mercimekler kendi suyunda sebzelerle iyice yumuşayana kadar haşlanır; çorbanın lezzetini ve ipeksi dokusunu veren tereyağlı-unlu meyanesi ise sonradan (blender aşamasından hemen önce veya sonra) çorbaya dahil edilir.
LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ MALZEMELER
1,5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan (dörde bölünmüş)
1 adet küçük havuç (isteğe bağlı, doğal sarı renk için)
6-7 su bardağı sıcak su veya kemik/et suyu
Tuz
Sonradan Eklenen Gizli Meyane (Bağlayıcı Sos):
1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı un
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber / pul biber
AŞAMA AŞAMA HAZIRLANIŞI
Mercimekleri Haşlayın: Yıkanmış kırmızı mercimeği, dörde bölünmüş soğanı ve havucu tencereye alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayıp dağılana kadar kaynatın.
Gizli Meyaneyi Hazırlayın: Ayrı bir küçük sos tavasında tereyağı ve sıvı yağı eritin.
Unu ekleyip kokusu çıkana ve hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 1-2 dakika) kavurun.
Meyaneyi Çorbaya İlave Edin: Haşlanan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alarak tavadaki kavrulmuş una azar azar ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca çırpın (ılıştırma işlemi).
Ardından bu karışımı tenceredeki kaynayan çorbaya yavaşça döküp karıştırın.
Pürüzsüzleştirin ve Süzün: Meyane eklendikten sonra çorbayı 5 dakika daha kaynatın.
Ardından blender'dan geçirin.
Hakiki lokanta kıvamı için blender sonrası çorbayı mutlaka ince bir tel süzgeçten geçirin.
Son Dokunuş: Tuzunu ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika daha tıngırdatın.
Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağlı kırmızı biber gezdirin.
NEDEN SONRADAN EKLENİYOR" (USTALARIN SIRRI)
İpeksi ve Kesintisiz Kıvam: Un en başta kavrulup su eklendiğinde dibine tutma riski artar ve unun nişastası çorbayı ağırlaştırır.
Meyane sonradan eklendiğinde un, çorbanın suyunu tam kıvamında bağlar ve kadifemsi bir pürüzsüzlük sunar.
Ayrışmayan Doku: Çorba soğusa dahi suyu ile mercimeği birbirinden ayrışmaz, tencerenin dibine çökme yapmaz.
Parlak Sarı Rengi Korusun: Un en başta uzun süre pişerse çorbanın rengini matlaştırır.
Sonradan eklenen hafif kavrulmuş meyane, mercimeğin ve havucun canlı sarı rengini ortaya çıkarır.Böreği çıtır çıtır yapan sos: Yoğurt yerine bunu deneyinNe karabiber ne pul biber: Sonbaharın yeni favorisi bu baharat!
Hem antioksidan hem lezzetKuru keki değiştirmenin yöntemi: 1 su bardağı süt
