Yaz aylarının sevilen sebzelerinden yeşil fasulye, zeytinyağlı ve etli yemeklerde sıkça kullanılıyor.
Ancak tencerede uzun süre kalan fasulyeler bazen eriyerek şeklini kaybediyor. Özellikle fazla suyla pişirmek ve sürekli karıştırmak, sebzenin dağılmasına yol açıyor.
Mutfakta uygulanan basit bir yöntemle yeşil fasulyeyi hem yumuşacık hem de bütünlüğünü koruyacak şekilde hazırlamak mümkün.Yeşil fasulyenin erimemesi için az su kullanınLezzetli bir taze fasulye yemeğinin sırrı, sebzeyi bol suyun içinde kaynatmak yerine kendi suyuyla pişirmekten geçiyor.Fasulyeler, domates ve soğanla birlikte tencereye alındığında bir miktar su bırakıyor.
Bu nedenle başlangıçta fazla su eklemeye gerek kalmıyor.Özellikle zeytinyağlı fasulye hazırlarken tencerenin kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte pişirmek daha iyi sonuç veriyor.
Su yetersiz kalırsa birkaç yemek kaşığı sıcak su eklemek yeterli.Taze fasulye nasıl pişirilir?Malzemeler:500 gram taze yeşil fasulye1 adet büyük kuru soğan2 adet olgun domates3 yemek kaşığı zeytinyağı1 diş sarımsakTuzGerektiğinde az miktarda sıcak suÖncelikle fasulyelerin uçlarını temizleyin ve varsa kılçıklarını ayıklayın.
Ardından bol suyla yıkayın.Tencereye zeytinyağını ve doğranmış soğanı alın.
Soğanlar hafifçe yumuşadığında sarımsağı ve rendelenmiş domatesleri ekleyin.Domatesler birkaç dakika piştikten sonra fasulyeleri ilave edin.
Malzemeleri nazikçe karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.Yemeği kısık ateşte pişirin.
Fasulyeler yumuşayana kadar ara sıra kontrol edin.
Tencerenin dibinde su kalmazsa az miktarda sıcak su ekleyin.Fasulyeler kolayca çiğnenebilecek kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
Böylece gereğinden fazla pişip dağılmalarını önleyebilirsiniz.Fasulyenin dağılmasına neden olan 3 hataYeşil fasulye pişirirken en sık yapılan hataların başında tencereye fazla su eklemek geliyor.
Sebze uzun süre kaynadığında dokusunu kaybediyor.İkinci hata, yemeği sürekli karıştırmak. Özellikle yumuşamaya başlayan fasulyeler kaşıkla sertçe karıştırıldığında parçalanıyor.Üçüncü hata ise bütün fasulyeleri aynı sürede pişirmeye çalışmak.
Körpe fasulyeler daha hızlı yumuşarken kalın ve lifli olanların pişmesi daha uzun sürüyor.Taze fasulyenin lezzetini artıran püf noktasıTaze fasulyeyi pişirmeden önce uzun süre haşlamak gerekmiyor.
Sebzeyi doğrudan domates ve soğanla buluşturmak, lezzetinin yemeğin içinde kalmasını sağlıyor.Ayrıca pişirme işlemi tamamlandıktan sonra yemeği yaklaşık 10 dakika dinlendirmek, sosun fasulyeyle bütünleşmesine yardımcı oluyor.Kısacası yeşil fasulyenin erimeden pişmesi için en önemli ayrıntı, az su kullanmak ve sebze yeterince yumuşadığında ocağı kapatmak.
Bu yöntemle fasulye hem şeklini koruyor hem de daha iştah açıcı bir kıvam kazanıyor.
