Artvin'in eşsiz mutfağını temsil eden bu muhteşem lezzet, deneyenleri büyülüyor.
Malzemeler:
- 1 kg hamsi
- ½ demet maydanoz
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 büyük boy soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 4 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
Nasıl Yapılır:
Hamsilerin baş ve kılçıkları çıkarılarak ayıklanır, yıkanır ve tuz serpilerek suyunun süzülmesi için bekletilir.
İnce kıyılan soğanlar ile dolmalık fıstıklar yayvan bir tencerede zeytinyağında kavrulur.
Yıkanıp süzülen pirinçler tencereye alınır ve 3 dakika kadar kavrulduktan sonra sıcak su ve tuz ilave edilir. Üzerine kuş üzümü eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Altı kapatılınca ince kıyılmış maydanoz ve karabiber pilava eklenir, demlenmeye bırakılır.
Yuvarlak bir fırın tepsisi tereyağıyla yağlanır. Hamsiler sırt kısımları tepsiye gelecek şekilde tepsinin tabanı ve kenarlarına dizilir.
Hazırlanan pilav, hamsilerin üzerine dökülerek tepsinin kenarındaki hamsilerin dışta kalan kısımları pilavın üstüne gelecek şekilde örtülür. Kalan hamsiler sırtları bu kez yüze getirilerek pilavın tamamı kaplanır.
Hazırlanan hamsili pilav, 220 derecede ısıtılan fırında 35-40 dakika kadar pişirildikten sonra sıcak servis edilir.
Artvin mutfağının bu enfes lezzeti, deniz ürünleri tutkunları için bir ziyafet sunuyor. Hamsili Pilav, özellikle Karadeniz'in taze hamsileriyle yapıldığında tam anlamıyla bir başyapıt haline geliyor. Geleneksel tarifin tadını çıkarmak isteyenler için kesinlikle denemeye değer bir lezzet.
