Muhallebi, süt kullanılarak yapılan ve soğuk servis edilen bir çeşit tatlı. Muhallebinin birçok çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan bazıları sakızlı muhallebi, su muhallebisi vb. gibi çeşitleridir. Muhallebi tatlısının kökeni Sasani İmparatorluğu'na dayandığı söylenilmektedir. Şimdi kolay muhallebi tarifi, damla sakızlı muhallebi, su muhallebisi ve en güzel muhallebiler nasıl yapılır tarifini anlatalım.
Muhallebinin ilk çıktığı tarih hakkında çok farklı görüşler vardır. Birçok rivayet vardır. Bir rivayete göre Arap mutfağının muhallebi tatlısı ile tanışması Arap bir general komutasında görev yapan İranlı aşçının yaptığı ilk muhallebi ile olmuştur. 600'lü yıllarda ortaya çıktığı söylenir. Muhallebinin ismi Arap general "Al-Muhallab ibn Abi Sufra" adından gelmektedir. Muhallebiyi çok seven komutan tatlıya kendi adını vermiştir.
Osmanlı İmparatorluğu kayıtlarında ise 2 farklı muhallebi çeşidinden bahsedilmektedir: birisi II. Mehmed döneminde (Fatih Sultan Mehmet Han Hazretleri) hazırlanan tavuk göğsüdür, Diğer çeşidi ise 1530'lu yıllarda et kullanılmadan hazırlanan gül suyuyla süslenmiş muhallebidir.
4,5 su bardağı süt
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
2 - 3 yemek kaşığı un
1 su bardağından biraz eksik şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
Üzeri için gerekli malzemeler
Tarçın
Şeker, süt, nişasta ve elenmiş unu tencereye alalım.
Topaklanma gidene kadar karıştıralım.
Sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirelim.
Kaynamaya başladıktan sonra birkaç dakika daha pişirelim. İçine tereyağını ekleyip karıştıralım.
Kaselere veya kuplara alabilirsiniz.
Servis ederken tarçın dökebilirsiniz.
1 yemek kaşığı muhallebi, yaklaşık 23 kaloridir.
Sürekli karıştırarak daha güzel bir kıvam elde edebilirsiniz.
Unun elenmesi topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir muhallebi elde edersiniz.
Tereyağı sayesinde muhallebi daha parlak olacaktır.
Damla sakızlı muhallebi
Kadayıflı muhallebi tatlısı
Portakallı muhallebi
Jöleli muhallebi
1 litre süt
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
2 - 3 parça damla sakızı
Şeker, süt, vanilya ve elenmiş unu tencereye alalım.
Topaklanma gidene kadar karıştıralım.
Ardından damla sakızlarını döverek toz haline getirelim ve karışıma ekleyelim.
Tencereyi ocağa yerleştirip orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirelim.
Pişen muhallebiyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirelim.
Mutfak robotu ile karıştıralım ve kaselere dolduralım.
Üzerini fındık veya fıstık ile süsleyebilirsiniz.
Muhallebi kıvamının koyu olmasını istiyorsanız, içerisinde bir parça tereyağı eritebilirsiniz.
Kıvamı sulu olduysa azar azar elenmiş un ekleyin.
Kıvamını açmak için muhallebiyi ocağa alın ve tekrar ısıtın. İçerisine süt ilave ederek karıştırın.
Damla sakızlarının tadını alabilmek için dövülmüş olması gerekir. Sakızları bir poşetin içine alıp sert bir cisimle vurarak toz haline getirebilirsiniz.
Bir porsiyonu, yaklaşık 125 kaloridir.
350 g kadar tel kadayıf
3 yemek kaşığı tereyağ
5 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebisi için:
1 lt süt
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sıvı krema(200ml)
Kadayıfı ince ince kırın(kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın) Muhallebinin hazırlanışı; krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin.
Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15dk soğumaya bırakın. Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın. Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın.
Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Tatlıyı soğuyana kadar bekletin ve buzdolabına kaldırın. Borcam seçimini yaparken daha büyük boy dikdörtgen borcam da kullanabilirsiniz. Kreması kalın olsun istiyorsanız verdiğim ölçüdeki borcam uygun geliyor.