Hollandez sosu kesinlikle yeniden ısıtılamaz. Bu nedenle en iyisi sadece ihtiyacınız olan miktar kadar yapmaktır. Fakat gereğinden fazla yapmış ve kullandıktan sonra biraz kalmış ise patates kızartması ile birlikte servis edebilirsiniz.
Evet. Artık yavaştan bu dünyaca ünlü sosun tarifine geçelim. Bu yazımızda sizlere Hollanda Sosu olarka da bilinen Hollandez Sos tarifi ve malzeme listesini aktarmaya dilimiz ve kalemimiz döndüğünce çalışacağız. Eğer ki sofranızda farklı bir ülke mutfağına ait değişik ve farklı bir sos tarifi görmek istiyorsanız mutlaka tarif defterinize bu tarifi de ekleyin. Yapacak kişilere şimdiden afiyet olsun!
Altta bulunan bölümden Hollandez Sos tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya başlıyoruz. Sitemizde yer alan ve sizler için hazırladığımız pek çok yiyecek ve içecek tariflerimize de gitmek için BURAYA TIKLAYABİLİRSİNİZ..!
Malzemeler
3 adet büyük boy yumurta sarısı
125 gram tereyağı
1 yemek kaşığı 1,5 yemek kaşığı limon (ya da beyaz şarap sirkesi)
2 yemek kaşığı soğuk su (ya da 1 küp buz)
1/2 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber (isteğe göre)
Hazırlanışı
1) Temel bir sos olan Hollandez sosunu hazırlamak ile başlayalım. Suyu derin bir tencerede ısıtın. Kaynatmayınız. Bu, yumurtanın sarıları benmari usulü pişirmek için lazımdır.
2) Sade yağı elde edebilmek için tereyağını küçük bir tencereye koyun. Yağı kısık ateşte eritin, yakmayın ve çok köpürmesine izin vermeyin.
3) Üst kısımdaki beyaz parçacıkları (süt köpüğü) temizlemek için bir kaşık kullanın. Köpükleri çıkarın ve bir kenara koyun. Eritilmiş tereyağını süzün ve sıcak tutun.
4) Dikkatlice ayrılmış yumurta sarısını, limon suyunu ve soğuk suyu bir cam kasede birleştirin.
5) Yumurta sarılarını hep aynı yönde karıştırmaya özen göstererek, çırpma teli yardımıyla karıştırma işlemine başlayın.
6) Kaseyi yaklaşık 50 derecedeki sıcak suyun üzerine yerleştirin ve karıştırmaya devam edin.
7) 2-3 dakika sonra sarılar krema kıvamına gelince kabı mutfak tezgahına alın.
8) Çırpılmış yumurta sarılarını kısa bir süre soğumaya bırakın ve ardından elde edilen saf yağın yağı sarıların içine sicim gibi dökün. Bunun için karıştırma işlemine ara verilmeden devam edilir.
9) Sos tamamen krema kıvamına gelince ince çekilmiş deniz tuzu ve istenirse taze çekilmiş karabiber ekleyin. En son karıştırdığınız sosu farklı bir tarifte kullanarak servis yapın.
AFİYET OLSUN..!
