Malzemeler:

• 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• Yaklaşık 3,5 su bardağı un
• Pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Yapılışı:

Fırını 180°C (350°F) dereceye ayarlayın.

Büyük bir karıştırma kabında tereyağını ve pudra şekerini güzelce çırpın. Karışım kremsi bir kıvam alana kadar çırpın.

Yumurtayı ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın.

Limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyip karışımı çırpın.

Ayrı bir kapta un, vanilin, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Kuru karışımı azar azar ıslak karışıma ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak şekil verin.

Şekil verdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında kurabiyeleri yaklaşık 10-12 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler alttan hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca kurabiyeler hala yumuşak olacaktır, soğudukça sertleşeceklerini unutmayın.

Soğuyan limonlu kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Artık limonlu kolay kurabiyeleriniz hazır! Afiyet olsun!