Antakya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı, sadece et ve baharatın değil, geçmişin, geleneklerin ve aile bağlarının da tepsiye yayıldığı bir kültürel miras. Taş fırında pişen bu eşsiz kebap, Hatay sofralarının vazgeçilmez tadı olarak hem damaklara hem de kalplere dokunuyor.
Akdeniz’in bereketli topraklarında, tarih ve kültürle yoğrulmuş bir mutfak zenginliği var: Hatay. Bu zenginliğin en gözde temsilcilerinden biri ise Antakya’nın dillere destan tepsi kebabı. Sadece bir yemek değil, adeta bir gelenek; tepsi kebabı.
Antakya tepsi kebabı, adından da anlaşılacağı gibi, geniş yuvarlak bir tepsiye yayılarak fırında pişirilen kıymalı bir kebap çeşidi. Ama bu tanım onu tarif etmeye yetmez. Çünkü bu kebap, sadece etin değil, baharatın, sebzenin ve ellerin marifetiyle kimlik kazanıyor. En önemli püf noktası, etin zırh bıçağıyla çekilmesi. Bu yöntem, kebabın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiliyor. Zırh kıyması; ne çok ince ne çok kalın, tam kararında bir doku sunuyor.
MALZEMELER
1 kg kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet sivri biber (ince kıyılmış)
3 diş sarımsak(dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı su (biber salçasını sulandırmak için)
Üzeri için:
1 adet domates
1 adet biber
1 adet kırmızı biber
YAPILIŞI
Tepsi kebabı için bir kapta veya pişireceğiniz tepside kıyma, soğan, maydanoz, sivri biber, sarımsak, kimyon, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırıp iyice yoğurun.
Malzemeler birbirine iyice karışınca, yuvarlak bir fırın tepsisine kıymalı karışımı iyice yayın ve ellerinizle üzerine bastırarak düzleştirin.
Bıçak yardımıyla 8 dilim olacak şekilde dilimleyin. Eritilmiş tereyağını kebabın üzerine dökün ve fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde yayın.
Biber salçası ile suyu karıştırın ve karışımı üzerine dökün.
Boydan ikiye böldüğünüz biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri üzerine güzelce dizin.
190 derece fırında 40 dakika pişirin ve tepsi kebabını sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
