Türk mutfağının baş tacı zeytinyağlı yaprak sarmasında kusursuzluğu yakalamak imkânsız değil.
Renk solmasına ve dağılmaya son veren aşçılık sırlarıyla, tencereden tabağa mükemmel bir lezzet yolculuğuna hazır mısınız"
Zeytinyağlı yaprak sarması Türk mutfağının baş tacıdır; ancak tencereden çıktığında kararmış veya dağılmış bir sarmayla karşılaşmak en büyük kâbustur.
Işıl ışıl parlayan, lokum gibi pişen ve tek bir tanesi bile dağılmayan kusursuz bir sarma için işin sırrı altın kuralları doğru uygulamaktan geçer. İşte mükemmel bir zeytinyağlı sarma için dikkat etmeniz gereken detaylar...
1.
Sıkı Ama 'Aşırı' Değil: Yaprağı sararken pirincin pişerken şişeceğini unutmayın.
Sıkı sarılmayan sarma dağılır; gereğinden fazla sıkı sarılan sarma ise pirinç çiğ kaldığı için yaprağı patlatır.
2.
Tencereye Dizilim Sırrı: Sarmaları tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde, bitişik ve düzenli dizin.
Tencerenin tabanına mutlaka yırtık veya sert yapraklar serin; böylece dibinin tutmasını ve alt sıranın bozulmasını önlersiniz.
3.
Ağırlık Kullanın (En Önemli Adım): Pişme esnasında kaynayan su sarmaları havalandırıp dağıtabilir.
Sarmaların üzerine mutlaka porselen bir tabak veya sarma taşı kapatın.
Zeytinyağlı sarmaya o iştah açıcı yeşil-yeşilimsi tonu ve parlaklığı veren dokunuşlar:
Pişerken Kapağı Kapalı Tutun: Yaprağın kararmasının birincil sebebi oksitlenmedir.
Pişme süresince ve piştikten sonra tencerenin kapağını sık sık açmayın.
Sosuna Limon ve Şeker Ekleyin: Pişirme suyuna ekleyeceğiniz taze sıkılmış limon suyu ve bir çimdik toz şeker, hem yaprağın rengini korur hem de lezzetini dengeler.
Soğuyana Kadar Tencereyi Açmayın: En kritik kural!
Sarma altı kapatıldıktan sonra tamamen oda sıcaklığına gelene kadar tencerenin kapağı kesinlikle açılmamalıdır.
Sıcak sarma havayla temas ederse anında kararır.
Zeytinyağını İki Aşamada Kullanın: Yağın bir kısmını iç harca koyun, kalan kaliteli sızma zeytinyağını ise pişmeye yakın veya tencereyi ocaktan almadan hemen önce sarmaların üzerine gezdirin.
Bu işlem mükemmel bir parlaklık sağlar.Beyne format atan 10 besin: Unutkanlık 1 haftada azalıyorDünyanın en sağlıklı 10 çorbası açıklandı: Türkiye'den listeye giren tek çorba herkesi şaşırttı
