Mutfaktan yükselen o mis gibi vanilya ve kakao kokusu evi sarar, fırının camından bakıp "Bu sefer harika kabardı!" diye seviniriz.
Ancak o kek fırından çıktığı an bir bakmışız ki ortası sönmüş, tıkız ve ıslak bir hamura dönüşmüş...
Evde çay saatine hazırlık yaparken yaşanan bu tatlı kaza hepimizin en az bir kez başından geçmiştir, değil mi" "Nerede hata yaptım"" diye kendinizi suçlamayın.
Aslında kekin sönmesi bir şanssızlık değil, fırın kapısından yumurtanın ısısına kadar gözden kaçırdığımız birkaç küçük detaydan ibaret.
Gelin kekinizin bir daha asla sönmemesi için mutfakta fark etmeden yaptığımız 5 yaygın hataya ve çözümlerine birlikte bakalım!
Kekin ilk 20-25 dakikalık pişme süresi, hamurdaki hava kabarcıklarının sabitlendiği en kritik andır.
Bu sırada merak edip fırın kapağını açtığınızda içeri giren soğuk hava, fırın içi sıcaklığı aniden düşürür.
Sıcaklık şoku yaşayan kek de ne yazık ki anında çöker.
Çözüm: İlk 25 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın, kekinizi sadece fırın ışığını yakarak dışarıdan gözlemleyin.
Soğuk yumurta ve soğuk süt, hamurun yapısını bozar ve kabartma tozunun doğru şekilde tepkimeye girmesini engeller.
Birbiriyle tam kaynaşmayan soğuk malzemeler fırında güzel kabarsa bile, dışarıdaki oda sıcaklığıyla karşılaşınca hemen söner.
Çözüm: Kek yapmaya karar verdiğinizde yumurta, süt, yoğurt gibi tüm malzemeleri en az 30-40 dakika öncesinden tezgâh üzerine çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
İşin sırrı tam olarak bu dengede! Şekerle yumurtayı az çırparsanız hamura yeterince hava kabarcığı hapsedemezsiniz.
Aksine, unu ekledikten sonra mikserin yüksek devriyle hırsla çırpmaya devam ederseniz, hamur içindeki gluten ağını zorlarsınız ve kekiniz fırından çıkınca söner.
Çözüm: Şeker ve yumurtayı köpük köpük olup rengi açılana kadar mikserle çırpın.
Ancak un ve kabartma tozunu ekledikten sonra mikseri bırakın; spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.
"Ne kadar çok kabartma tozu koyarsam o kadar çok kabarır" düşüncesi mutfaktaki en büyük tuzaklardan biridir.
Fazla kabartma tozu, hamurda gereğinden fazla gaz kabarcığı oluşturur.
Fırında devasa görünen bu dev kabarcıklar, kekin taşıyabileceğinden ağır hale gelir ve fırından çıktığı an patlayarak kekin ortasının çökmesine neden olur.
Çözüm: Tarifte yazan ölçünün (genelde 1 paket) dışına çıkmayın ve kabartma tozunu mutlaka unla birlikte eleyerek ekleyin.
Fırından çıkan sıcacık keki doğrudan soğuk mermer tezgâha koymak veya "Sıcak sıcak bir dilim yiyelim" diyerek hemen kesmek, içindeki buharın aniden dışarı kaçmasına ve kekin dokusunun hamurlaşarak sönmesine yol açar.
Çözüm: Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe aralayıp keki 5 dakika fırın içinde dinlendirin.
Dışarı çıkardıktan sonra ise mermer yerine bir ahşap tahta veya nihale üzerine alın.
Dilimlemek için mutlaka tamamen ılımasını bekleyin.
