Kısırın hamurlaşmadan, her bir bulgur tanesinin tel tel ve dökülür kıvamda olması için dikkat edilmesi gereken en kritik küçük dokunuş, bulgurun ıslatılma oranı ve sıcak zeytinyağı sosuyla buluşturulma tekniğidir. İşte lezzeti katlayan ve tane tane olmasını sağlayan o püf noktaları...
Kısırın lapa olmasının en büyük sebebi gereğinden fazla sıcak su kullanmaktır.
Ölçü: 2 su bardağı ince (kısırlık) bulgura, 1,5 su bardağı kaynar su yeterlidir.
Bulgurlar tamamen suya gömülmemeli, sadece hafif nemlenecek kadar su çekmelidir.
Bekletme: Üzerini kapatıp bulgurların kendi buharında 10-12 dakika demlenmesini sağlayın.
Kısır yaparken soğuk salça ve soğuk yağ ile yoğurmak bulgurun yapışmasına neden olur.
Küçük Dokunuş: Bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış kuru soğanları ve salçayı hafifçe kavurun.
Bu sıcak salçalı yağ karışımını demlenen bulgurun üzerine döküp çatalla havalandırarak karıştırın.
Yağ, her bir bulgur tanesini kaplayarak birbirine yapışmasını engeller ve tane tane kalmasını sağlar.
Kısır köfte gibi yoğrulmaz. Şişen bulgurları avuç içinde sıkarak yoğurmak nişastasını açığa çıkarır ve hamurlaştırır.
Bunun yerine malzemeleri çatalla veya tahta kaşıkla turlayarak, havalandıra havalandıra karıştırmak gerekir.
Soğanlı ve salçalı sosu ekledikten sonra bulgurun tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Sıcak bulgura eklenen maydanoz, taze soğan ve nane hem sulanıp kısırı cıvıklaştırır hem de canlı yeşil rengini kaybeder.
Nar ekşisi ve limon suyunu servis yapmadan hemen önce ekleyin.
Asitli karışımların erkenden eklenmesi bulgurun yapısını yumuşatıp diriliğini kaybettirebilir.
Su oranını az tutun, salçayı zeytinyağında kavurup sıcakken bulgura dökün ve asla sıkmadan çatalla havalandırarak karıştırın!Yıllarca fakir yemeği denildi, şimdi sofraların gözdesi oldu!
Değişimin sebebi...Kahvaltıya sebzeli yumurta tarifi: Hem pratik hem doyurucu
