Karadeniz’in yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan Rize usulü haşlama, özellikle kış aylarında sofralarda sıkça yer buluyor. Lahana, haşlanmış fasulye ve mısırın ilikli kemik suyuyla buluştuğu bu geleneksel yemek, hem doyurucu hem de oldukça besleyici bir alternatif sunuyor.
Haşlama İçin Gerekli Malzemeler
2 bağ lahana
1 kase haşlanmış fasulye
1 su bardağı haşlanmış mısır veya korkota
2 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı ilikli kemik suyu
Bir miktar acı biber
Bir ceviz büyüklüğünde iç yağı
Tuz
Haşlama Nasıl Yapılır?
Öncelikle lahanalar ayıklanıp bol su ile yıkanır. Ardından elle bükülerek doğranır ve haşlanır. Lahananın kaynatılıp süzülmesi büyük önem taşır; aksi halde yemeğin tadı acı olabilir.
Haşlanıp süzülen lahanalar geniş bir tencereye alınır. Üzerine haşlanmış fasulye ve mısır (veya korkota) eklenir. Tereyağı, iç yağı, acı biber ve tuz ilave edilir. Son olarak ilikli kemik suyu eklenerek karışım yüksek ateşte kaynamaya bırakılır.
Kaynama başladıktan sonra ocak kısılır ve yemek yarım ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Uzun süreli pişirme sayesinde malzemeler özdeşleşir ve lezzet daha yoğun hale gelir.
Haşlamanın Püf Noktası
Lahana mutlaka haşlanıp süzülmelidir.
Kemik suyu kullanılması yemeğin besin değerini ve aromasını artırır.
İç yağı ve tereyağı birlikte kullanıldığında geleneksel lezzet daha belirgin olur.
Rize’nin geleneksel mutfağını yansıtan haşlama, özellikle mısır ekmeği ile birlikte servis edildiğinde Karadeniz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
