Böreğin dışının nar gibi kızarmasını ve tazeliğini günlerce korumasını sağlayan en etkili yöntem açıklandı!
Yalnızca yumurta sarısı sürmek yerine fırın tepsisine girmeden önce uygulanacak tek bir dokunuş, böreğin kıvamını tamamen değiştiriyor.
Ertesi gün bile ilk anki çıtırlığını koruyan böreğin gizli sosu ve püf noktaları haberimizde!
Misafirleriniz veya kahvaltı için hazırladığınız böreklerin hemen yumuşamasından şikâyetçiyseniz bu tarife kulak verin.
Mutfakta ezber bozan 1 kaşıklı dokunuş ve fırın öncesi dinlendirme tüyosuyla börekler artık bayatlamıyor, tazeliğini kaybetmiyor. İşte ertesi gün bile çıtır kalan mükemmel böreğin sırrı!
Evde kendi ellerimizle hazırladığımız, fırından ilk çıktığında mis gibi kokan böreklerin tadına doyum olmaz.
Ancak hemen hemen herkesin ortak bir sorunu vardır: Sıcakken çıtır çıtır olan börekler, ertesi güne kaldığında yumuşar, hamurlaşır ve o iştah açıcı tazeliğini kaybeder.
Oysa fırına vermeden önce üzerine süreceğiniz tek bir basit sos dokunuşuyla, böreklerinizin ertesi gün bile ilk anki gibi çıtır kalmasını sağlayabilirsiniz!
İşte usta börekçilerin sır gibi sakladığı, fırın tepsisine girmeden önce uygulanacak o harika formül ve püf noktaları...
BÖREĞİ ERTESİ GÜNE KADAR ÇITIR TUTAN "SİHİRLİ" ÜST SOS
Böreğinizin dışının nar gibi kızarmasını ve tazeliğini günlerce korumasını sağlayan en etkili üst sos: Soda (maden suyu), yoğurt ve sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı) karışımı!
Birçok kişi böreğin üzerine sadece yumurta sarısı sürer; ancak yumurta sarısı tek başına çabuk yanabilir ve böreğin dışını sertleştirip içine nemi hapsederek sonradan yumuşamasına neden olur.
Maden suyunun içerisindeki doğal gazlar ise hamurun katları arasında hava kabarcıkları oluşturarak böreğin kabarmasını ve kurulamadan milföy gibi çıtırlaşmasını sağlar.
Üst Sos İçin Malzemeler:1 çay bardağı sade maden suyu (soda)2 yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt (tercihen süzme)2 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı, renk vermesi için)
Adım Adım Uygulama
Sosu Hazırlayın: Derin bir kâsede yoğurt, sıvı yağ ve yumurta sarısını pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Maden Suyunu Ekleyin: Karışıma en son maden suyunu ekleyin ve yavaşça karıştırın. (kabarmasını engellememek için çok hızlı çırpmayın)
Böreğin Üzerine Yayın: Hazırladığınız yufka veya hazır böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla bu sosu bolca sürün.
Sosun böreğin aralarına ve dilim kenarlarına da girmesine izin verin.
Dinlendirin (Çıtır Kalmanın Sırrı): Sosu sürdükten sonra böreği doğrudan fırına atmayın.
Fırın tepsisinde yaklaşık 15-20 dakika sosu çekmesi için bekletin.
Pişirin: Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
ERTESİ GÜN İLK ANKİ GİBİ ÇITIR MUHAFAZA ETME TÜYOLARI
Tamamen Soğumasını Bekleyin: Fırından çıkan sıcak böreğin üzerini hemen bezle veya streç filmle kapatmayın.
Oluşan buhar böreği yumuşatır.
Oda sıcaklığına gelene kadar açıkta dinlendirin.
Saklama Kabı Seçimi: Soğuyan börekleri hava geçirmeyen kapalı saklama kaplarına koymak yerine, hafif hava alan bir fırın tepsisinde veya üstü delikli kaplarda muhafaza edin.
Yeniden Isıtma Püf Noktası: Ertesi gün kalan börekleri mikrodalga fırında ısıtmaktan kaçının (mikrodalga hamuru lastikleştirir).
Bunun yerine önceden ısıtılmış 160 derece fırında veya döküm tavada kısık ateşte arkalı önlü birkaç dakika ısıtırsanız, çıtırlığının anında geri geldiğini göreceksiniz!Yeşil nane, limon ve sıcak su üçlüsü neye iyi gelir"Köfteyi lokum gibi yapan sır!
Harcına 1 kaşık eklemek yetiyor
