Tahin helvası, susamdan elde edilen tahin ile şekerli şerbetin birleştirilmesiyle hazırlanan, lifli dokulu ve yoğun aromalı geleneksel bir tatlıdır.
Temelinde kavrulmuş susamın verdiği karakteristik tat yer alır; bu nedenle besleyici ve tok tutucu bir yapıya sahiptir.
Genellikle sade hazırlanır, bazı tariflerde ceviz, fındık ya da kakao eklenebilir.
Kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da küçük porsiyonlar halinde tatlı niyetine tüketilir. Özellikle Türkiye mutfağında yaygın olan tahin helvası, hazır olarak satılabildiği gibi evde katkısız şekilde de yapılabilir.Malzemeler1 su bardağı tahin1 su bardağı toz şekerYarım su bardağı su1 paket vanilin (isteğe bağlı)İsteğe bağlı 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz ya da fındıkEvde tahin helvası yapmak birkaç temel aşamadan oluşur ve en önemli nokta şerbet kıvamının doğru yakalanmasıdır. Önce küçük bir tencereye su ve toz şeker alınır.
Orta ateşte karıştırılarak şeker tamamen eriyene kadar ısıtılır.
Kaynama başladıktan sonra ateş biraz kısılır ve yaklaşık 5–6 dakika daha kaynatılır.
Amaç yoğun bir şerbet değil, hafif koyulaşmış berrak bir yapı elde etmektir.
Bu aşamada vanilin eklenebilir. Şerbet hazır olduğunda ocaktan alınır ve 1–2 dakika dinlendirilir.Ayrı bir kapta tahin çırpılır.
Tahin soğuk olmamalıdır; oda sıcaklığında olması karışımın daha rahat birleşmesini sağlar. Şerbet yavaş yavaş tahinin üzerine dökülürken spatula ya da tahta kaşıkla sürekli karıştırılır.
Bu aşamada karışım önce parlak bir hal alır, ardından hızla koyulaşmaya başlar.
Karıştırma işlemi birkaç dakika içinde tamamlanmalıdır.
Fazla karıştırılırsa yağ ayrışır ve helva sertleşir.Kıvam toparlandığında isteğe bağlı olarak ceviz ya da fındık eklenir ve kısa süre karıştırılır.
Ardından helva yağlı kâğıt serilmiş küçük bir kalıba ya da cam kaba bastırılarak yerleştirilir. Üzeri spatula ile düzeltilir.
Oda sıcaklığında 15–20 dakika dinlendirilir, ardından buzdolabına alınır.
Yaklaşık 1 saat sonra dilimlenebilecek sertliğe ulaşır.
Ev yapımı tahin helvası katkı maddesi içermez, bu nedenle dokusu hazır helvaya göre biraz daha yumuşak olur.
Servisten önce kısa süre oda sıcaklığında bekletildiğinde daha rahat kesilir.
Kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da tatlı niyetine küçük porsiyonlar halinde tüketilebilir.
