Toprağın altında yetişen ve kendine özgü yoğun aromasıyla özellikle lüks restoranların menülerinde yer bulan beyaz trüf, dünyanın en pahalı mantarları arasında bulunuyor. Üretiminin kolay olmaması, doğal koşullara bağımlı şekilde yetişmesi ve kısa hasat dönemi, beyaz trüfü gastronomi dünyasının en değerli ürünlerinden biri haline getiriyor.KİLOSU 470 BİN TL'Yİ BULABİLİYORÖzellikle İtalya'nın Alba bölgesiyle özdeşleşen beyaz trüfün kilogram fiyatı kalite, büyüklük ve sezondaki ürün miktarına göre değişiyor. Üst kalite ürünlerde fiyat yaklaşık 8 bin 500 euroya, güncel kur üzerinden hesaplandığında ise 470 bin TL civarına kadar çıkabiliyor.Nadir bulunan büyük ve kusursuz örneklerde ise fiyat çok daha yüksek seviyelere ulaşabiliyor.
Bu nedenle beyaz trüf, gastronomi dünyasında zaman zaman "beyaz elmas" olarak da adlandırılıyor.TOPRAĞIN ALTINDA YETİŞİYORBeyaz trüfü değerli kılan özelliklerden biri de kolaylıkla bulunamaması.
Mantar, meşe, fındık ve bazı ağaç türlerinin kökleriyle ortak yaşam sürerek toprağın altında gelişiyor.Yerini tespit etmek için güçlü koku alma yeteneğine sahip özel eğitimli köpeklerden yararlanılıyor.
Hasadın elle ve dikkatli şekilde yapılması da üretim maliyetini artırıyor.BİRKAÇ GRAMI BİLE YETİYORYüksek fiyatı nedeniyle beyaz trüf yemeklerde büyük miktarlarda kullanılmıyor.
Genellikle makarna, risotto ve yumurtalı yemeklerin üzerine birkaç gram ince dilimler halinde ekleniyor.Yoğun aroması sayesinde küçük miktarda kullanılması bile yemeğe belirgin bir tat ve koku kazandırıyor.
Bu özelliği, beyaz trüfü özellikle üst segment restoranların en dikkat çekici malzemelerinden biri haline getiriyor.