Patates kızartmasının dışının çıtır, içinin ise yumuşak olması için yalnızca yağın sıcaklığı değil, patatesin kızartma öncesinde nasıl hazırlandığı da önem taşıyor.
Evde daha çıtır patates hazırlamak isteyenlerin kullandığı yöntemlerden biri de sirke.
Ancak sirkeyi doğrudan kızgın yağa dökmek yerine patateslerin ön hazırlığında kullanmak gerekiyor.
Patates kızartmasında sirkenin etkisinden yararlanmak için 1 tatlı kaşığı sirke, patateslerin bekletildiği veya kısa süre haşlandığı suya eklenebilir.
Sirkenin oluşturduğu asidik ortam, patateslerin yüzey yapısının korunmasına yardımcı olurken kızartma sırasında daha düzgün ve çıtır bir dış yüzey elde edilmesini kolaylaştırıyor. 1 TATLI KAŞIĞI SİRKE YETERLİ Patatesleri soyup eşit kalınlıkta doğradıktan sonra soğuk suyun içerisine alın.
Suya yaklaşık 1 tatlı kaşığı sirke ekleyerek 15-20 dakika bekletin.
Ardından patatesleri süzüp çok iyi şekilde kurulayın.
Bu aşama oldukça önemli.
Patateslerin üzerinde su kalması kızgın yağın sıçramasına neden olabileceği gibi çıtırlığı da azaltabilir.
YAĞIN İÇİNE SİRKE DÖKMEYİN Sirkenin doğrudan kızartma tenceresindeki sıcak yağa eklenmesi güvenli değildir.
Sirkenin büyük bölümü sudan oluştuğu için kızgın yağla temas ettiğinde şiddetli sıçramaya yol açabilir.
Bu nedenle sirke yalnızca kızartma öncesindeki hazırlık suyunda kullanılmalıdır. ÇITIR PATATES KIZARTMASI TARİFİMalzemeler: 4 adet orta boy patates1 tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesiSoğuk suKızartmak için sıvı yağTuzPatatesleri soyup parmak şeklinde doğrayın.
Bir kabı soğuk suyla doldurun ve içerisine 1 tatlı kaşığı sirke ekleyin.
Patatesleri bu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
Patatesleri süzdükten sonra temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
Yağı uygun sıcaklığa getirdikten sonra patatesleri tencereyi aşırı doldurmadan partiler halinde kızartın.
Kızaran patatesleri kâğıt havlu üzerine çıkarın ve tuzunu sıcak haldeyken ekleyin.
Ek püf noktası: Çok daha çıtır patates için çift kızartma yöntemi uygulanabilir.
Patatesleri önce daha düşük sıcaklıkta pişirip dinlendirin, ardından daha yüksek sıcaklıktaki yağda kısa süre ikinci kez kızartın.
Böylece dış yüzey daha gevrek hale gelir.
