Kadir ÇELİK/İSLAHİYE (Gaziantep), (DHA) – GAZİANTEP’in İslahiye İlçesinde, asırlık gelenek olan ‘Ramazan kömbesi ’ev ve fırınlarda yaşatılıyor.
İslahiye’de yüzyıllardır süre gelen ve sadece Ramazan bayramlarında tüketilen kömbenin yapımına evlerde, pastanelerde ve fırınlarda başlandı. Aileler bir araya gelip imece usulü evlerde ve fırınlarda gün boyu ve sahur vaktine kadar kömbe yapımına devam ediyor. Evlerde hazırlanan kömbeler daha sonra mahalle fırınları ile pastanelerde pişiriliyor. Yıllardır bayramda gelen misafirlere çayın yanında ikram edilen kömbenin en önemli özelliğinin uzun süre bayatlamamasıdır.
İslahiye’de Ramazan Kömbesi geleneğinin devam ettiğini anlatan fırıncı Yusuf Yenici (42),”6 Şubat 2023 tarihinde yaşadığımız depremde işyerimiz yıkılmıştı, burasını 5 ay önce açarak hizmete başladık, Baba mesleği olan fırıncılık mesleğini 36 yıldır yapıyorum, İslâhiye’nin yüzyıllardır sürüp gelen geleneksel bayram kömbesini 5 aydır yaparak bayrama hazırlanıyoruz, bayrama kısa süre kala yoğunluk yaşanıyor, vatandaşların evinde yapıp hazırladığı kömbeleride pişiriyoruz. Odun ateşinde pişirdiğimiz bayram kömbesinin en büyük özelliği uzun süre bayatlamamasıdır. Biz kilosunu 120 liradan satarken, vatandaşlarımızın getirdiği kömbenin tepsisini ise 50 liradan pişiriyoruz ”dedi.
FOTOĞRAFLI
