Akşam yemeklerinin en pratik, protein dolu ve lezzetli kurtarıcısı olan tavuk eti, ne yazık ki pişirme aşamasında yapılan küçük bir hata yüzünden saman gibi kuruyup lezzetini kaybedebilir.
Özellikle tavuk göğsü gibi yağ oranı düşük parçalarda sıkça yaşanan bu problem, çoğu zaman "tavuk zaten kuru olur" algısına yol açar.
Oysa lokanta usulü, dışı mühürlü ve içi su dolu lokum gibi bir tavuk pişirmenin sırrı oldukça basittir. İşte tavuk pişirirken yapılan o en büyük hata ve eti lokum gibi tutmanın altın kuralları...
TAVUK ETİNİ KURUTAN EN BÜYÜK HATA
Tavuk etinin suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olan ana faktör; buzdolabından çıkarır çıkarmaz soğuk etin döküm veya teflon tavaya atılması ve pişme esnasında sabırsız davranılarak çatalla delinip sürekli çevrilmesidir.
Şok Isı Değişimi: Buzdolabından çıkan soğuk et, sıcak tavaya girdiğinde ani bir ısı şoku yaşar.
Kas lifleri birden büzüşür ve etin tüm öz suyu dışarı salınır.
Tavada cızır cızır pişmesi gereken tavuk, kendi saldığı suda haşlanmaya başlar ve sonuçta sertleşir.
Çatalla Delmek: Pişerken tavuğu maşa yerine çatalla çevirmek, etin üzerinde delikler açar.
O deliklerden etin lezzetli suyu dışarı kaçar ve tavuk kurur.
Sürekli Çevirmek ve Üzerine Bastırmak: Eti tavaya koyar koyar koymaz sürekli altüst etmek veya spatulayla üzerine bastırmak, etin suyunu tamamen sıkıp dışarı atmasına neden olur.
TAVUĞUN LOKUM GİBİ SULU KALMASI İÇİN NE YAPILMALI"
Oda Sıcaklığına Getirin: Tavuğu pişirmeden en az 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Tavayı/Fırını İyice Isıtın (Mühürleme): Tavuğun suyunu içine hapsetmenin en garantili yolu yüksek ısıda mühürlemektir.
Tavanız iyice kızmadan eti tavaya koymayın.
Tuzlama Zamanına Dikkat Edin: Tuzu pişirmeden çok önce atmak etin suyunu çeker.
Tuzu ya pişmeye yakın ya da marinat aşamasında yağ ile harmanlayarak ekleyin.
Masa Kullanın, Çatalla Delmeyin: Eti çevirirken kesinlikle çatal saplamayın; mutfak maşası kullanın.
Piştikten Sonra Dinlendirin: Tavuğu fırından veya tavadan aldıktan sonra hemen dilimlemeyin. Üzerini gevşek bir alüminyum folyo veya kapakla kapatıp 3-5 dakika dinlendirin.
Bu süreçte etin merkeze toplanan suyu tüm dokuya eşit dağılır.
EN ETKİLİ YUMUŞATMA FORMÜLÜ
Tavuk etinin liflerini gevşetip nemini korumasını sağlayan en iyi marine yöntemi asidik ve yağlı bir dengedir:
Yarım çay bardağı süt veya 2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak ve sevdiğiniz baharatlar
Tavuk etini bu karışımda en az 1 saat beklettiğinizde, dokusunun ne kadar yumuşak ve sulu kaldığına inanamayacaksınız!Usta börekçilerin formülü ortaya çıktı: Fırına vermeden önce bunu sürün, ertesi gün bile çıtır tutuyor!