Karadeniz mutfağında da sıkça yapılan aşure, bolluk ve bereketin simgesi olarak biliniyor. Özellikle Muharrem ayında pişirilen ve komşularla paylaşılan bu geleneksel tatlı, Rize’de de özenle hazırlanıyor. İşte adım adım Rize usulü aşure tarifi ve püf noktaları…
Aşure İçin Gerekli Malzemeler
250 gr buğday
200 gr nohut
200 gr kuru fasulye
200 gr kuru üzüm
100 gr kuru incir
100 gr kuru kayısı
3 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
15-20 su bardağı su
Süsleme için:
Kuş üzümü, çekilmiş fındık içi, üzüm ve nar taneleri.
Aşure Nasıl Yapılır?
Aşure yapımına bir gece önceden başlanır. Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru üzüm ayrı kaplarda suya ıslatılır. Ertesi gün buğday süzülerek büyük bir tencereye alınır ve yaklaşık 15 bardak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bu aşamada içerisine 2 adet tarçın çubuğu eklenirse daha aromatik bir tat elde edilir.
Ayrı tencerelerde haşlanan nohut ve kuru fasulye, buğday yumuşamaya başladığında karışıma ilave edilir. Kaynama sırasında oluşan köpükler kevgir yardımıyla alınır. Karışım koyulaşmaya başladığında kuru üzüm ve ince doğranmış kayısı eklenerek birkaç taşım daha kaynatılır.
Ardından toz şeker ve yenibahar ilave edilir. 5-10 dakika kaynadıktan sonra en son doğranmış incirler eklenir ve bir taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır.
Pişen aşure, sıcakken kaselere paylaştırılır. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzeri nar taneleri, çekilmiş fındık, kuş üzümü ve tarçın ile süslenerek servis edilir.
Aşure Yapmanın Püf Noktaları
Bakliyatların bir gece önceden ıslatılması kıvamı kolaylaştırır.
İncir en son eklenmelidir; erken eklenirse aşurenin rengini koyulaştırabilir.
Kıvam koyu olursa sıcak su ilavesi yapılabilir.
Servis öncesi en az 1-2 saat dinlendirilmesi lezzeti artırır.
Geleneksel lezzetler arasında özel bir yere sahip olan aşure, hem besleyici hem de paylaşmanın simgesi olmaya devam ediyor. Rize usulü bu tarifle siz de sofralarınıza bereket katabilirsiniz.