Yıllardır annelerden kızlara aktarılan bu tarif, sabır isteyen yapımıyla bilinse de ortaya çıkan lezzet tüm emeğe değiyor.
Kocakarı Gerdanı İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 paket karbonat
250 gram margarin
1 su bardağı nişasta
Alabildiğince un
İç Harcı İçin:
Tereyağı
3 su bardağı kıyılmış fındık
Şerbeti İçin:
2 su bardağı şeker
Su
Birkaç damla limon suyu
Kocakarı Gerdanı Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle un geniş bir kaba alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Kenarlarına karbonat serpilir. Ortaya süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuz eklenerek yoğrulmaya başlanır. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilince üzeri nemli bezle kapatılarak dinlendirilir.
Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve nişasta yardımıyla incecik açılır. Açılan yufkaların ortasına bolca kıyılmış fındık serpilir. Hamur oklavaya gevşek şekilde sarılır, ardından iki uçtan ortaya doğru büzülerek şekil verilir. Oklavadan çıkarılan hamur yaklaşık 3 santimetre büyüklüğünde kesilerek tepsiye dizilir.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Tatlı fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakılır. Ayrı bir tencerede şeker, su ve birkaç damla limon suyu ile hazırlanan ılık şerbet, soğuyan tatlının üzerine dökülür. Şerbetini çeken Kocakarı Gerdanı servise hazır hale gelir.
Rize Sofralarının Geleneksel Tatlısı
Adını şeklinin gerdanlık görünümünden alan bu özel tatlı, Rize’de özellikle bayramlarda ve misafir ağırlarken sıkça yapılır. Bol fındıklı iç harcı ve şerbetli yapısıyla Karadeniz’in bereketini yansıtan Kocakarı Gerdanı, yöresel lezzetler arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir.