Rize’de özellikle kış aylarında tercih edilen Hamsi Çığırtası, mısır unu ve yeşilliklerle zenginleştirilen farklı bir hamsi tarifi olarak biliniyor.
Hamsi Çığırtası İçin Gerekli Malzemeler
1 bağ pazı
1 bağ taze soğan (veya yerli pırasa yaprağı)
2 su bardağı ince mısır unu (isteğe göre buğday unu)
1 tas tuzlu hamsi
1 yumurta büyüklüğünde iç yağı
Kızartmak için zeytinyağı veya tereyağı
(İsteğe bağlı) 1 adet yumurta
Hamsi Çığırtası Nasıl Yapılır?
Öncelikle hamsiler suya konularak bekletilir ve kılçıklarından temizlenir. Tuz oranı kontrol edilerek fazla tuzu giderilir.
Temizlenen hamsiler, ince kıyılmış pazı ve taze soğan ile birlikte geniş bir kapta karıştırılır. Üzerine mısır unu ve küçük parçalar halinde doğranmış iç yağı eklenir. Karışım, ekmek hamuru kıvamına gelene kadar hafifçe yoğrulur. Damak tadına göre tuz ayarlanır. İsteğe bağlı olarak bir adet yumurta eklenmesi, karışımın daha iyi toparlanmasını sağlar.
Hazırlanan harç, tavaya yaklaşık 1 santimetre kalınlığında veya daha ince olacak şekilde yayılır. Zeytinyağı ya da tereyağında iki tarafı da kızarana kadar pişirilir.
Karadeniz Sofralarında Nostaljik Tat
Hamsi Çığırtası, Rize’de özellikle köy mutfağının önemli tariflerinden biri olarak bilinir. Yanında ayran ya da çayla servis edilen bu lezzet, Karadeniz’in sade ama güçlü mutfak kültürünü yansıtmaya devam ediyor.