Besleyici içeriği ve doyurucu yapısıyla bilinen Vurma Lahana, özellikle kemik suyu ve mısır unu ile zenginleştirilerek hazırlanıyor.
Vurma Lahana İçin Gerekli Malzemeler
5 bağ lahana
1 kase kuru fasulye
150 gram mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kilogram kemik
Yeterli miktarda acı biber
Bir miktar iç yağı
Tuz
Vurma Lahana Nasıl Yapılır?
Öncelikle temizlenip doğranan lahana ile kuru fasulye ayrı ayrı haşlanır ve süzülür.
Daha sonra mısır unu hariç tüm malzemeler tencereye alınır. Üzerine kaynatılmış su ilave edilerek pişirme işlemine geçilir. Malzemeler iyice yumuşadıktan sonra tencerenin suyu ayrı bir kaba alınır.
Ardından “vurma” aşamasına geçilir. Lahanayı ezmek için yörede kutali adı verilen, kepçe uzunluğunda ve geniş ağızlı özel bir araç kullanılır. Bu araç yoksa kepçe yardımıyla da ezme işlemi yapılabilir. Lahana, muhallebi kıvamına gelene kadar iyice ezilir.
Ezme işlemi tamamlandıktan sonra daha önce ayrılan su ve mısır unu yavaş yavaş tencereye eklenir. Karışım 5–10 dakika daha karıştırılarak kaynatılır.
Damak zevkine göre tatlı kabak, taze fasulye, taze mısır veya pazı da ilave edilebilir.
Karadeniz’in Geleneksel Sofra Kültürü
Vurma Lahana, Rize’de özellikle kalabalık aile sofralarında ve kış günlerinde sıkça yapılır. Hem ekonomik hem de besleyici olan bu yemek, Karadeniz’in sade ama güçlü mutfak anlayışını yansıtır.
Yöre halkının deyimiyle; “Lahana ezilmeden lezzetini vermez.”