Karadeniz mutfağının en özel yemeklerinden biri olan hamsikoli, özellikle hamsi mevsiminde sıkça yapılır. Rize’de yıllardır değişmeyen tariflerle hazırlanan bu yemek, ne çok kuru ne de fazla sert olur. Dışı hafif kızarmış, içi yumuşak ve aromatik yapısıyla iştah kabartır.
Rize Usulü Hamsikoli İçin Malzemeler
Ana Malzemeler
1 kilo taze hamsi
1 demet pazı
4-5 dal taze soğan
1 avuç taze nane
2-3 su bardağı mısır unu
Tuz
Kıvam İçin
Çok sıcak su
Annemin Püf Noktalarıyla Rize Usulü Yapılışı
Hamsiyi Hazırlayın
Hamsilerin kafaları koparılır ve kılçıkları çıkarılarak fileto haline getirilir. Bol suyla yıkanıp süzülür. Rize usulünde hamsinin iyice temizlenmesine özellikle dikkat edilir.
Yeşillikleri Doğrayın
Pazı, taze soğan ve nane ince ince doğranır. Hamsikoliye lezzet veren en önemli detaylardan biri yeşilliklerin bol olmasıdır.
Harcı Karıştırın
Mısır unu geniş bir kaba alınır. Üzerine hamsi ve doğranmış yeşillikler eklenir. Tuz ilave edilir. Çok sıcak su yavaş yavaş eklenerek karışım yoğrulur. Kıvam ne çok sert ne de çok cıvık olmalıdır.
Tepsiye Yerleştirme
Hazırlanan harç yağlanmış tepsiye eşit şekilde yayılır. Üzerinin düzgün olması için kaşıkla bastırılır.
Pişirme
Önceden ısıtılmış 180–200 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirilir. Üzeri nar gibi kızarınca fırından çıkarılır.
Rize Sofralarının Vazgeçilmezi
Rize’de hamsikoli hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Yanında ayran ya da çayla sunulabilir. Ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha da oturur.
Karadenizli annelerin dediği gibi:
“Hamsikoli sabırla yoğrulur, bereketle paylaşılır.”